Pâti Limousi

De Pâti Limousi. Een mooi familierecept uit de Limousin. Perfect na een dag vissen, jagen of oogsten dan wel iedere andere inspanning. 

Ingrediënten:
Een ruime kilo vastkokende (nieuwe) aardappelen
Verse tijm
Zo vers mogelijke knoflook
Bekertje (slag)room
Deeg:
250 gram koude boter
500 gram bloem
ijswater
zout/peper
1 los geklopt eigeel


Kook de geschilde, in schijfjes gesneden aardappelen net niet gaar met 3 of meer knoflooktenen, wat verse tijm en een flinke snuf zout. Giet af en spoel met koud water. Laat afkoelen.

Deeg:
Kant en klaar korst- of hartige taart deeg mogelijk maar….

Zeef de bloem met een flinke snuf zout en voeg de in kleine blokjes fijngesneden koude boter toe. (Bewaar op het boterpapier een blokje boter voor het invetten van de vorm)
Mix dit met een deeghaak of verkruimel met de vingertoppen en voeg zodra het kruimelig is een klein glas ijswater toe. Kneed snel tot een mooi deeg met eventueel extra water en/of bloem. Verpak in huishoudfolie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast.

Rol een derde van het deeg op wat bloem uit en leg dit in de ingevette vorm. Voeg over het deeg wat griesmeel of paneermeel toe om het ergste vocht op te vangen.

Leg de aardappelschijfjes in de vorm inclusief de gekookte knoflooktenen en extra verse tijm. Wat verse peper erover. Rol nog een derde van het deeg uit en leg deze over de aardappelen, zorg dat het goed aansluit. Bestrijk met los geklopt eigeel en maak een gat in het midden.

Zet de Pati in een voorverwarmde oven op 180 graden tot goudbruin.

Giet een beetje slagroom in het gat en laat een kwartiertje afkoelen alvorens te serveren.

Tips:

Serveer met een klassieke groene salade zoals kropsla of frisée met mosterd-honing vinaigrette.
Voeg eventueel tussen de aardappels wat spekjes, ham-blokjes of los gebakken gehakt met tijm.
Het overgebleven deeg kan ingevroren worden of bewaard voor een appeltaartje.

Het deeg lukt niet altijd de eerste keer, wordt uit ervaring steeds beter en is perfect te gebruiken voor quiches e.d.