Cavolo Nero

Cavolo Nero, een zogenaamd vergeten groente. Mooi om te kopen, fijn om over te lezen maar ik blijf mijn twijfels houden of het lekker is. En dan vooral vanwege de structuur. Gesmoord met fijngesneden sjalot, knoflook, afgeblust met witte wijn, verwend met Parmezaanse kaas, maar nee. In een mooie Ribolitto (soep) kan het nog. Eeuwen geleden werd het in dit land gecultiveerd, nu gepromoot vanuit Italië als culinaire trend. Zou het ooit niet voor niets verdwenen zijn?