Roquefort Soufflé met in Banyuls gepocheerde peer

Voor 6 kleine soufflés

300 dl. niet al te koude melk

30 gr. boter + een beetje om de vormen in te vetten

30 gr. bloem

50 gr. Roquefort en 20 gr. geraspte Parmezaanse kaas

3 grote eieren, gesplitst

Zout, peper, nootmuskaat en/of cayenne peper

Eventueel wat fijngesneden salie of platte peterselie

2 peren

Banyuls of een andere gekookte wijn als Vermouth e.d.

kardemom peulen, kaneel, kruidnagel, 5 spice e.d.

Maak een roux met de bloem en boter op zacht vuur. Voeg geleidelijk de melk al roerende toe tot medium dikke substantie. Voeg dan de Roquefort en Parmezaan toe, peper, nootmuskaat, cayennepeper, verse kruiden. Proef en zout bij, de kaas heeft al een hoog zoutgehalte. Laat afkoelen tot lauw, voeg dan pas de eierdooiers toe om roerei te vermijden. Klop de eiwitten goed stijf  met een snuf zout. Spatel dit voorzichtig eerst met een klein gedeelte en gelijkmatig door het kaasmengsel. Verwarm de oven voor op 200 C en beboter kleine soufflé bakjes, bestuif met bloem. Vul de bakjes tot driekwart en zet deze ongeveer 25 minuten in de oven. Maak de oven onder geen beding open en check na 15 minuten.

Doe de geschilde peren heel in een pan met een flink glas van de wijn en water tot ze bijna onderstaan en voeg kaneel, kardemom, kruidnagel of dergelijke toe. Afhankelijk van de hardheid van de peer een half uurtje zachtjes laten pocheren tot ze zacht zijn.

Serveer de soufflés direct met partjes peer of een groene salade

Ook lekker met andere geraspte pittige bergkazen