Kalfslever a l'orange

Mooie kalfslever, zout, grof gemalen witte peper, even om en om in een beetje boter. Zo'n 3 minuten aan elke kant. Hoe lekker en nostalgisch ook, geen maskerende berg spek en ui. Een paar blokjes pancetta, en de saus zoals mijn Franse moeder hem maakt. De lever afgeblust met een beetje Grand Marnier en verse sinaasappel (sap, rasp en/of partjes). Of met gebakken appel, goed voor de vetafbraak.