Wilde eend bouillon

Na de wilde eend met sinaasappel, port en 5-spice komt er uiteraard een mooie bouillon van het karkas. Bak fijngesneden wortel, bleekselderij en ui met gewenste (verse) kruiden als tijm en salie, wat jeneverbessen en laurierblad kort aan, voeg het karkas toe en bak een momentje op hoog vuur. Voeg 2 a 3 liter water toe, eventueel een bouillonblokje (bijvoorbeeld wilde paddenstoelen) en laat enkele uren zachtjes stoven.

Gebruik deze bouillon voor een pastasaus met room en wilde paddenstoelen voor bijvoorbeeld grote ravioli. 
De Chef Parmalat room is hier ideaal voor.

Vries de rest van de bouillon in ijsblokbakjes voor sauzen en soepen. Handig voor de feestdagen.