Potage Saint Germain II

Dit regelmatig gemaakte soepje is ooit ontstaan vanuit de vakantieboodschappen in het moederland om alles in de koeltas koud te houden. Met een zak diepvriesdoperwten. Meer heb je bijna niet nodig en variatie te over. 

4 a 6 personen 

1 kg zo fijn mogelijke niet ontdooide diepvries doperwten  

Minimaal 1 liter medium sterke kippenbouillon  

De resten van een kropsla of andere groene sla

Muntbladeren (10 a 20 flinke blaadjes, hoe meer hoe frisser, ook lekker als koude potage) 

1 (zoete) witte ui fijngesneden

Beetje boter

Smoor de uien tot zacht in de boter, niet laten bruinen

Voeg hierna de bevroren erwten en de kropsla toe en de helft van de munt en de helft van de bouillon

Ongeveer 10 a 15 minuten zachtjes koken en blijven proeven, erwtjes moeten mooi gaar zijn 

Rest van de munt toevoegen

In de blender tot heel fijn  (in 2 x) (kan evt. met staafmixer)

Bouillon tot gewenste dikte toevoegen en bijkruiden met zout en (witte) peper

Voor een nog fijnere versie door een zeef halen 

Met bijvoorbeeld:

• Citroenolie (citroenrasp in olijfolie, paar dagen laten staan en erbij serveren) 
• Krokant gebakken spekrepen  
• Gegrilde coquilles, stukje witvis, rivierkreeftjes, langoustines
• Croutons  
• Groene kruiden als extra munt, kervel, peterselie